Los romanos ayudaron a que el aceite de oliva sea lo que es hoy, mejorando las técnicas de cultivo y transporte. Consumían aceitunas y aceite de oliva de la región Baetica de Hispania (actual Andalucía) a gran escala, de hecho, el aceite de Hispania fue el más valorado del Imperio por su alta calidad. Se estima que durante este período Hispania muchísimos litros de aceite de oliva, miles de ellos fueron enviados a la capital del Imperio, Roma. Los restos de muchos de los buques que transportaban el aceite fueron desenterrados a finales del siglo XIX, cuando Heinrich Dressel, un científico italiano-prusiano, los descubrió enterrados en una colina romana. Investigando sus orígenes, descubrió que los residentes de ese tiempo solían desechar los barcos vacíos de Baetica a la orilla izquierda del río Tiber. Los fragmentos, junto con la tierra que se acumuló con el paso del tiempo, llegaron a formar un cerro que hoy se conoce como Testaccio. En la Edad Media, el aceite de oliva se usaba a menudo para hacer jabones en España y en la vecina Francia. No es sorprendente que haya tenido muchos usos como combustible para iluminar hogares o como ingrediente en tratamientos de belleza. Pero su uso principal ha sido, y sigue siendo, para la comida. El aceite de oliva, ya sea extra virgen, virgen o simplemente aceite de oliva, es perfecto en cualquier receta. Posteriormente, en el siglo XIX, el cultivo del aceite de oliva se expandió en España gracias a la construcción de la red ferroviaria. Fue gracias a este nuevo medio de transporte que el país se convirtió en el olivar más grande del mundo. En el siglo XX, una revolución tecnológica en España permitió la producción de aceites de mayor calidad, que ganan año tras año en las competiciones más prestigiosas del mundo. Hoy en día, España es el líder mundial en cantidad y, sobre todo, en calidad
